Panqueca sem glúten de Palmito com Tofu
Aqui está uma deliciosa receita de panqueca sem glúten com recheio de palmito pupunha e tofu:
Ingredientes:
Para a massa da panqueca:
- 1 xícara de farinha de arroz
- 1/2 xícara de amido de milho (maisena)
- 2 ovos
- 1 1/2 xícaras de leite (pode ser leite vegetal, como leite de amêndoas ou leite de soja)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 pitada de sal
Para o recheio:
- 2 xícaras de palmito pupunha Barra Alegre picado
- 200g de tofu firme esfarelado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto (salsa e cebolinha)
Instruções:
1. Preparo da massa da panqueca:
- Em um liquidificador, bata todos os ingredientes da massa até obter uma mistura homogênea.
- Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos.
2. Cozinhar as panquecas:
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com azeite.
- Despeje uma concha de massa na frigideira quente e gire para cobrir o fundo de maneira uniforme.
- Cozinhe até que a parte de cima da panqueca esteja seca e a parte de baixo dourada. Vire a panqueca e cozinhe o outro lado.
- Repita o processo com o restante da massa, empilhando as panquecas prontas em um prato.
3. Preparo do recheio:
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
- Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e dourados.
- Acrescente o tomate e cozinhe até começar a desmanchar.
- Adicione o palmito pupunha picado e o tofu esfarelado, misturando bem.
- Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione as azeitonas picadas, sal, pimenta-do-reino e o cheiro-verde picado. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos até que tudo esteja bem incorporado e aquecido.
4. Montagem das panquecas:
- Coloque uma porção do recheio no centro de cada panqueca.
- Enrole as panquecas, dobrando as laterais para dentro para segurar o recheio, e depois enrole a partir de uma das extremidades.
5. Servir:
- Sirva as panquecas imediatamente, acompanhadas de uma salada verde ou de um molho de sua preferência.
Dicas:
- Se quiser, pode gratinar as panquecas no forno com um pouco de molho de tomate e queijo (pode ser queijo vegano) por cima.
- Para um toque extra de sabor, adicione ervas frescas como manjericão ou orégano ao recheio.
Aproveite essa deliciosa e saudável receita de panqueca sem glúten com palmito pupunha e tofu!